Vous êtes ici

Accueil » Catalogue » Cuvées St-Gothard élevées en barrique

Ermitage surmaturé (barrique)

Notre Cuvée St Gothard Ermitage flétrie est le fleuron de la maison. Nous sommes des passionnés de l’Ermitage, superbe cépage s’il en est ! Ici, la vinification en barriques neuves magnifie ses arômes de manière exponentielle. Lors de la récolte, en novembre, nous avons sélectionné les grains les plus atteints de pourriture noble afin d’obtenir le plus haut taux de sucre (180 °Oe). Elle a mûri ensuite plus de 16 mois en fût de chêne, puis a été mise en bouteilles au printemps. C’est un vin que l’on savoure déjà à l’œil avec sa robe dorée aux nuances chatoyantes. Au nez, on est sur des effluves typés de liqueur de framboise et truffe blanche teintés de notes grillées-toastées. La bouche est ample, construite sur la liqueur. Les quelques notes d’élevage décelées actuellement en bouche vont s’estomper avec la garde. Extraordinaire avec du pain de seigle tartiné de fromage bleu (type Roquefort ou Gorgonzola) pour un apéritif qui surprendra vos convives !

Cave Mettaz - Ermitage Surmature Barrique